Bláu litarefnin sem leyfilegt er að bæta við matvæli í mínu landi eru meðal annars blái litarefnið gardenia, fýkósýanín og indigo. Blái litarefnið gardenia er unnið úr ávöxtum gardenia af tegundinni Rubiaceae. Fýkósýanín litarefni eru að mestu leyti unnin úr þörungaplöntum eins og spirulina, blágrænum þörungum og nostoc. Plöntuindigo er búið til með því að gerja lauf plantna sem innihalda indól eins og indigo indigo, wod indigo, wood indigo og horse indigo. Anthocyanins eru einnig algeng litarefni í matvælum og sum anthocyanins geta verið notuð sem blá litarefni í matvælum við vissar aðstæður. Margir vina minna hafa tilhneigingu til að rugla saman bláberjablámanum og fýkósýaníni. Nú skulum við ræða muninn á þessu tvennu.
Phycocyanin er útdráttur úr spirulina, sem er virkt hráefni og hægt er að nota sem náttúrulegt litarefni í matvælum, snyrtivörum, heilsuvörum o.s.frv.
Í Evrópu er fýkósýanín notað sem hráefni til litar í matvælum og er það notað í ótakmörkuðu magni. Í löndum eins og Kína, Bandaríkjunum, Japan og Mexíkó er fýkósýanín notað sem blár litur í ýmsum matvælum og drykkjum. Það er einnig notað sem litarefni í fæðubótarefnum og lyfjum í magni á bilinu 0,4 g-40 g/kg, allt eftir því hversu djúpt liturinn er sem matvælin þurfa.
Bláberja
Bláber eru matvæli sem geta sýnt beint blátt. Það eru mjög fá matvæli sem geta sýnt blátt í náttúrunni. Þau eru einnig þekkt sem tyttuber. Þau eru ein af litlu ávaxtatrjátegundunum. Þau eru upprunnin í Ameríku. Ein af bláu matvælunum. Bláu efnin í þeim eru aðallega antósýanín. Antósýanín, einnig þekkt sem antósýanín, eru flokkur vatnsleysanlegra náttúrulegra litarefna sem finnast víða í plöntum. Þau tilheyra flavonoíðum og eru aðallega til staðar í formi glýkósíða, einnig þekkt sem antósýanín. Þau eru aðalefnin sem gefa blómum og ávöxtum plantna björtum litum. Grunnurinn.
Bláa og bláberjabláa uppspretta phycocyanin eru mismunandi
Fýkósýanín er unnið úr spirulina og er blátt litarefnisprótein. Bláber fá bláan lit sinn frá antósýanínum, sem eru flavoníð efnasambönd, vatnsleysanleg litarefni. Margir halda að fýkósýanín sé blátt og bláber séu líka blá og geta oft ekki greint hvort fæðan inniheldur fýkósýanín eða bláber. Reyndar er bláberjasafi fjólublár og blái liturinn á bláberjum stafar af antósýanínum. Þess vegna er samanburðurinn á milli þessara tveggja samanburðurinn á fýkósýaníni og antósýaníni.
Fýkósýanín og antósýanín eru mismunandi að lit og stöðugleika.
Fýkósýanín er afar stöðugt í fljótandi eða föstu formi, það er tært blátt og stöðugleikinn minnkar greinilega þegar hitastigið fer yfir 60°C, litur lausnarinnar breytist úr blágrænum í gulgrænan og hún dofnar með sterkum basa.
Anthocyanin duftið er djúprósrautt til ljósbrúnt.
Antósýanín er óstöðugra en fýkósýanín, sýnir mismunandi liti við mismunandi sýrustig og er mjög viðkvæmt fyrir sýru og basa. Þegar sýrustigið er lægra en 2 er antósýanínið skærrautt, þegar það er hlutlaust er antósýanínið fjólublátt, þegar það er basískt er antósýanínið blátt og þegar sýrustigið er hærra en 11 er antósýanínið dökkgrænt. Þess vegna er drykkur sem antósýaníni er bætt við almennt fjólublár og blár við veikburða basískar aðstæður. Drykkir með viðbættu fýkósýaníni eru venjulega bláir á litinn.
Bláber má nota sem náttúrulegan matarlit. Samkvæmt bandarísku heilbrigðisstofnuninni suðu frumbyggjar Bandaríkjanna mjólk og bláber til að búa til gráa málningu. Af tilraun með bláberjalitun Þjóðlitunarsafnsins má sjá að bláberjalitun er ekki blá.
Fýkósýanín er blátt litarefni sem má bæta í matvæli
Hráefni náttúrulegra litarefna koma úr fjölbreyttum uppruna (frá dýrum, plöntum, örverum, steinefnum o.s.frv.) og ýmsum gerðum (um 600 tegundir hafa verið skráðar frá og með 2004), en náttúrulegu litarefnin sem eru gerð úr þessum efnum eru aðallega rauð og gul. Aðallega eru blá litarefni mjög sjaldgæf og eru oft nefnd í bókmenntum með orðum eins og „dýrmæt“, „mjög fá“ og „sjaldgæf“. Í GB2760-2011 „Heilbrigðisstaðlar fyrir notkun matvælaaukefna“ í mínu landi eru einu bláu litarefnin sem má bæta við matvæli gardenia-blátt litarefni, phycocyanin og indigo. Og árið 2021 verður „Þjóðarstaðallinn fyrir matvælaöryggi - Spirulina í matvælaaukefni“ (GB30616-2020) formlega innleiddur.
Fýkósýanín er flúrljómandi
Fýkósýanín er flúrljómandi og má nota sem hvarfefni í sumar ljósfræðilegar rannsóknir í líffræði og frumufræði. Antósýanín eru ekki flúrljómandi.
Samantekt
1. Fýkósýanín er próteinlitarefni sem finnst í blágrænum þörungum, en antósýanín er litarefni sem finnst í ýmsum plöntum sem gefur þeim bláan, rauðan eða fjólubláan lit.
2. Phycocyanin hefur mismunandi sameindabyggingu og samsetningu samanborið við anthocyanin.
3. Phycocyanin hefur sýnt ýmsa heilsufarslegan ávinning, þar á meðal andoxunar- og bólgueyðandi áhrif, en anthocyanin hefur einnig reynst hafa andoxunar- og bólgueyðandi eiginleika, sem og hugsanlegan ávinning fyrir hjarta- og æðasjúkdóma.
4. Phycocyanin er notað í ýmsum matvælum og snyrtivörum, en anthocyanin er oft notað sem náttúrulegur matarlitur eða fæðubótarefni.
5. Fýkósýanín hefur innlendan matvælaöryggisstaðal en antósýanín ekki.
Birtingartími: 26. apríl 2023
