Bláu litarefnin sem heimilt er að bæta við mat í mínu landi eru Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin og Indigo. Gardenia Blue litarefni er búið til úr ávöxtum Rubiaceae Gardenia. Phycocyanin litarefni eru að mestu leyti dregin út og unnin úr þörnplöntum eins og spirulina, blágrænum þörungum og nostoc. Plöntu indigo er búið til með því að gerja lauf af indól sem innihalda plöntur eins og Indigo Indigo, Woad Indigo, Wood Indigo og Horse Indigo. Anthocyanins eru einnig algeng litarefni í mat og hægt er að nota sum anthocyanins sem blá litarefni í mat við vissar aðstæður. Margir vinir mínir hafa tilhneigingu til að rugla bláa blueberry við bláa phycocyanin. Nú skulum við tala um muninn á þessu tvennu.
Phycocyanin er útdráttur af spirulina, hagnýtur hráefni, sem hægt er að nota sem náttúrulegt litarefni í mat, snyrtivörum, heilsugæsluvörum osfrv.
Í Evrópu er phycocyanin notað sem litarhráefni og er notað í ótakmörkuðu magni. Í löndum eins og Kína, Bandaríkjunum, Japan og Mexíkó er phycocyanin notað sem uppspretta af bláum lit í ýmsum matvælum og drykkjum. Það er einnig notað sem litarefni í fæðubótarefnum og lyfjum í magni á bilinu 0,4G-40G/kg, allt eftir litardýpi sem þarf fyrir matinn.
Bláber
Bláberja er matur sem getur beint birt blátt. Það eru mjög fáir matvæli sem geta sýnt blátt í náttúrunni. Það er einnig þekkt sem Lingonberry. Það er ein af litlu ávaxtatrétegundunum. Það er ættað frá Ameríku. Einn af bláu matnum. Blálituð efni þess eru aðallega anthocyanins. Anthocyanins, einnig þekkt sem anthocyanins, eru flokkur vatnsleysanlegra náttúrulegra litarefna sem víða eru til í plöntum. Þeir tilheyra flavonoids og eru að mestu leyti til í formi glýkósíða, einnig þekkt sem anthocyanins. Þau eru helstu efnin fyrir bjarta liti plöntublóma og ávaxta. Grunn.
Bláu og bláberjabláu uppsprettur Phycocyanin eru mismunandi
Phycocyanin er dregið út úr Spirulina og er blátt litarefni prótein. Bláber fá bláa litinn sinn frá anthocyanins, sem eru flavonoid efnasambönd, vatnsleysanleg litarefni. Margir telja að phycocyanin sé blátt og bláber eru líka blá og þau geta oft ekki sagt til um hvort matnum sé bætt við phycocyanin eða bláberjum. Reyndar er bláberjasafi fjólublár og blái liturinn á bláberjum er vegna anthocyanins. Þess vegna er samanburðurinn á milli tveggja samanburðurinn á milli phycocyanin og anthocyanin.
Phycocyanin og anthocyanins eru mismunandi að lit og stöðugleika
Phycocyanin er afar stöðugt í fljótandi eða föstu ástandi, það er tær blátt og stöðugleiki mun augljóslega lækka þegar hitastigið fer yfir 60 ° C, liturinn á lausninni mun breytast úr blágrænum í gulgrænu og það mun hverfa með sterkum basa.
Anthocyanin duft er djúpt rósrautt til ljósbrúnt rautt.
Anthocyanin er óstöðugara en phycocyanin, sem sýnir mismunandi liti á mismunandi sýrustigi, og er mjög viðkvæmt fyrir sýru og basa. Þegar sýrustigið er minna en 2 er anthocyanin skærrautt, þegar það er hlutlaust, er anthocyanin fjólublátt, þegar það er basískt, er anthocyanin blátt og þegar sýrustigið er meira en 11 er anthocyanin dökkgrænt. Þess vegna er drykkurinn sem bætt er við með anthocyanini fjólublár og hann er blár við veikar basískar aðstæður. Drykkir með bættri phycocyanin eru venjulega bláir að lit.
Hægt er að nota bláber sem náttúrulega matarlit. Samkvæmt American Health Foundation soðnuðu snemma bandarískir íbúar mjólk og bláber til að búa til grá málningu. Það sést af Blueberry Dyeing tilrauninni í National Dyeing Museum að bláberja litun er ekki blá.
Phycocyanin er blátt litarefni sem leyft er að bæta við matinn
Hráefni náttúrulegra litarefna kemur frá fjölmörgum uppruna (frá dýrum, plöntum, örverum, steinefnum osfrv.) Og ýmsar gerðir (um 600 tegundir hafa verið skráðar frá og með 2004), en náttúruleg litarefni úr þessum efnum eru aðallega rauð og gul. Aðallega eru blá litarefni mjög sjaldgæf og eru oft nefnd í bókmenntum með orðum eins og „dýrmætum“, „mjög fáum“ og „sjaldgæfum“. Í GB2760-2011 á landi mínu á landi mínu til að nota aukefni í matvælum “eru einu bláu litarefnin sem hægt er að bæta við matinn Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin og Indigo. Og árið 2021 verður „National Food Safety Standard - Food Addition Spirulina“ (GB30616-2020) opinberlega hrint í framkvæmd.
Phycocyanin er flúrperur
Phycocyanin er flúrperur og er hægt að nota það sem hvarfefni fyrir nokkrar ljósmyndarannsóknir í líffræði og frumufræði. Anthocyanins eru ekki flúrperur.
Draga saman
1.Phycocyanin er prótein litarefni sem finnast í blágrænum þörungum, en anthocyanin er litarefni sem finnast í ýmsum plöntum sem gefa þeim bláan, rauðan eða fjólubláan lit.
2.Phycocyanin hefur mismunandi sameindavirki og samsetningar samanborið við anthocyanin.
3.Phycocyanin hefur sýnt ýmsa heilsufarslegan ávinning, þar með talið andoxunarefni og bólgueyðandi áhrif, en einnig hefur verið sýnt fram á að anthocyanin hefur andoxunarefni og bólgueyðandi eiginleika, svo og hugsanlegan ávinning fyrir hjarta- og æðasjúkdóma.
4.Phycocyanin er notað í ýmsum matvælum og snyrtivörum, en anthocyanin er oft notað sem náttúruleg matarlitur eða fæðubótarefni.
5. Phycocyanin er með innlendan matvælaöryggisstaðal en anthocyanin gerir það ekki.
Post Time: Apr-26-2023
