Bláu litarefnin sem leyfilegt er að bæta við mat í mínu landi eru blátt litarefni frá Gardenia, phycocyanin og indigo. Gardenia blátt litarefni er gert úr ávöxtum Rubiaceae gardenia. Phycocyanin litarefni eru að mestu unnin og unnin úr þörungaplöntum eins og spirulina, blágrænum þörungum og nostoc. Plant indigo er búið til með því að gerja laufblöð plantna sem innihalda indól eins og indigo indigo, woad indigo, wood indigo og hesta indigo. Anthocyanín eru einnig algeng litarefni í matvælum og sum anthocyanín geta verið notuð sem blá litarefni í matvælum við ákveðnar aðstæður. Margir vinir mínir hafa tilhneigingu til að rugla saman bláa bláberja og bláa phycocyanin. Nú skulum við tala um muninn á þessu tvennu.
Phycocyanin er útdráttur úr spirulina, hagnýtu hráefni, sem hægt er að nota sem náttúrulegt litarefni í matvæli, snyrtivörur, heilsuvörur o.fl.
Í Evrópu er phycocyanin notað sem litað hráefni í matvælum og er notað í ótakmörkuðu magni. Í löndum eins og Kína, Bandaríkjunum, Japan og Mexíkó er phycocyanin notað sem uppspretta bláa litar í ýmsum matvælum og drykkjum. Það er einnig notað sem litarefni í fæðubótarefni og lyf í magni á bilinu 0,4g-40g/kg, allt eftir litardýpt sem þarf fyrir matinn.
Bláber
Bláber er matur sem getur beint sýnt bláa. Það eru mjög fáar matvæli sem geta sýnt bláa í náttúrunni. Það er einnig þekkt sem lingonberry. Það er ein af litlu ávaxtatréstegundunum. Það er innfæddur maður í Ameríku. Einn af bláu matvælunum. Blá-lituð efni þess eru aðallega anthocyanín. Anthocyanins, einnig þekkt sem anthocyanín, eru flokkur vatnsleysanlegra náttúrulegra litarefna sem eru víða til í plöntum. Þeir tilheyra flavonoids og eru að mestu til í formi glýkósíða, einnig þekkt sem anthocyanín. Þau eru aðalefnin fyrir skæra liti plöntublóma og ávaxta. Grunnur.
Bláu og bláberjabláu uppsprettur phycocyanin eru mismunandi
Phycocyanin er unnið úr spirulina og er blátt litarefni prótein. Bláber fá bláa litinn sinn frá anthocyanínum, sem eru flavonoid efnasambönd, vatnsleysanleg litarefni. Margir halda að phycocyanin sé blátt og bláber eru líka blá og þeir geta oft ekki séð hvort matnum sé bætt við phycocyanin eða bláberjum. Í raun er bláberjasafi fjólublár og blái liturinn á bláberjum er vegna anthocyanins. Þess vegna er samanburðurinn á þessu tvennu samanburður á phycocyanin og anthocyanin.
Phycocyanin og anthocyanín eru mismunandi að lit og stöðugleika
Phycocyanin er einstaklega stöðugt í fljótandi eða föstu formi, það er tærblátt og stöðugleikinn minnkar augljóslega þegar hitastigið fer yfir 60°C, liturinn á lausninni breytist úr blágrænum í gulgrænan og hverfur með sterk basa.
Anthocyanin duft er djúprósarautt til ljósbrúnrautt.
Anthocyanin er óstöðugra en phycocyanin, sýnir mismunandi liti við mismunandi pH og er mjög viðkvæmt fyrir sýru og basa. Þegar pH er minna en 2 er anthocyanin skærrautt, þegar það er hlutlaust er anthocyanin fjólublátt, þegar það er basískt er anthocyanin blátt og þegar pH er meira en 11 er anthocyanin dökkgrænt. Þess vegna er drykkurinn sem er bætt við anthocyanin yfirleitt fjólublár og hann er blár við veik basísk skilyrði. Drykkir með viðbættum phycocyanin eru venjulega bláir á litinn.
Bláber má nota sem náttúrulegan matarlit. Samkvæmt American Health Foundation soðuðu bandarískir íbúar snemma mjólk og bláber til að búa til gráa málningu. Af bláberjalitunartilraun Þjóðminjasafnsins má sjá að bláberjalitun er ekki blá.
Phycocyanin er blátt litarefni sem leyfilegt er að bæta í mat
Hráefni náttúrulegra litarefna koma úr ýmsum áttum (frá dýrum, plöntum, örverum, steinefnum o.s.frv.) og ýmsum tegundum (um 600 tegundir hafa verið skráðar frá og með 2004), en náttúruleg litarefni úr þessum efnum eru aðallega rautt og gult. Aðallega eru blá litarefni mjög sjaldgæf og eru oft nefnd í bókmenntum með orðum eins og "dýrmætt", "mjög fá" og "sjaldgæft". Í GB2760-2011 „Hygienic Standards for the Use of Food Additives“, GB2760-2011, eru einu bláu litarefnin sem hægt er að bæta við matvæli, gardenia blátt litarefni, phycocyanin og indigo. Og árið 2021 verður „National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina“ (GB30616-2020) formlega innleiddur.
Phycocyanin er flúrljómandi
Phycocyanin er flúrljómandi og hægt að nota sem hvarfefni fyrir sumar ljósaflfræðilegar rannsóknir í líffræði og frumufræði. Anthocyanín eru ekki flúrljómandi.
Tekið saman
1.Phycocyanin er próteinlitarefni sem finnast í blágrænum þörungum, en anthocyanin er litarefni sem finnast í ýmsum plöntum sem gefa þeim bláan, rauðan eða fjólubláan lit.
2.Phycocyanin hefur mismunandi sameindabyggingu og samsetningu samanborið við anthocyanin.
3.Phycocyanin hefur sýnt ýmsa heilsufarslegan ávinning, þar á meðal andoxunar- og bólgueyðandi áhrif, en anthocyanin hefur einnig verið sýnt fram á að hafa andoxunar- og bólgueyðandi eiginleika, auk hugsanlegs ávinnings fyrir hjarta- og æðaheilbrigði.
4.Phycocyanin er notað í ýmsum matvælum og snyrtivörum, en anthocyanin er oft notað sem náttúrulegur matarlitur eða bætiefni.
5. Phycocyanin hefur innlendan matvælaöryggisstaðla en anthocyanin ekki.
Birtingartími: 26. apríl 2023
