Eðlis- og efnafræðilegir eiginleikar:
Hvítt til ljósgulbrúnt duft
Sterkur stöðugleiki í hlutlausum og basískum lausnum
Niðurbrot í súrum lausnum, sérstaklega við pH<4,0
K-gerð næmi fyrir kalíumjónum, myndar viðkvæmt hlaup með vatnseytingu
Ferlaflokkun:
Hreinsað karragenan: Styrkur um 1500-1800
Hálfhreinsað karragenan: Styrkur yfirleitt um 400-500
Prótein hvarfkerfi:
Samspil við K-kasein í mjólkurpróteinum
Viðbrögð við próteinum í kjöti í föstu ástandi, myndar próteinkerfisbyggingu
Styrking próteinbyggingar með samskiptum við karragenan