Hvað er Anthocyanin?

Eðli Anthocyanins
Anthocyanins tilheyra flokki efnasambanda sem kallast flavonoids, sem eru tegund af polyphenol.Þetta eru vatnsleysanleg litarefni sem finnast í lofttæmum plöntufrumna.Litur anthocyanins er breytilegur eftir pH-gildi umhverfisins, rauðir litir koma fram við súr aðstæður og bláir litir við basískar aðstæður.Þessi einstaka eiginleiki gerir anthósýanín dýrmæt sem náttúruleg pH-vísa.
Anthocyanin eru samsett úr kjarnabyggingu sem kallast anthocyanidin, sem er fest við eina eða fleiri sykursameindir.Algengustu anthocyanidínin eru sýanidín, delfinidín, pelargonidín, peónidín, petúnidín og malvídín.Þessi anthocyanidín má finna í ýmsum samsetningum og hlutföllum í mismunandi plöntuuppsprettum, sem leiðir til margs konar lita og efnafræðilegra eiginleika.

Uppsprettur Anthocyanins
Anthocyanín eru víða í náttúrunni og má finna í mörgum ávöxtum, grænmeti og blómum.Sumir af ríkustu uppsprettunum anthocyanins eru ber eins og bláber, brómber, hindber og jarðarber.Aðrir ávextir eins og kirsuber, vínber og plómur innihalda einnig umtalsvert magn af anthocyanínum.Auk ávaxta eru grænmeti eins og rauðkál, rauðlaukur og eggaldin góð uppspretta þessara litarefna.
Litur blóma, sérstaklega í tónum af rauðum, fjólubláum og bláum, stafar oft af nærveru anthocyanins.Dæmi um blóm rík af anthocyanínum eru rósir, pansies og petunias.Fjölbreytileiki jurtagjafa sem innihalda anthocyanín gefur næg tækifæri til að innlima þessi efnasambönd í mataræði mannsins.

Heilbrigðisávinningur Anthocyanins
Anthocyanins hafa verið viðfangsefni umfangsmikilla rannsókna vegna hugsanlegs heilsufarslegs ávinnings.Þessi efnasambönd búa yfir öflugum andoxunareiginleikum, sem hjálpa til við að vernda frumur gegn oxunarskemmdum af völdum sindurefna.Oxunarálag hefur verið tengt ýmsum langvinnum sjúkdómum, þar á meðal krabbameini, hjarta- og æðasjúkdómum og taugahrörnunarsjúkdómum.Með því að hlutleysa sindurefna, stuðla anthocyanín til að koma í veg fyrir þessa sjúkdóma.
Auk andoxunaráhrifa þeirra hefur verið sýnt fram á að anthocyanín hafi bólgueyðandi eiginleika.Langvinn bólga er algengur undirliggjandi þáttur í mörgum sjúkdómum og geta anthocyanins til að draga úr bólgum getur haft jákvæð áhrif á almenna heilsu.Rannsóknir hafa einnig bent til þess að anthocyanín geti stutt hjarta- og æðaheilbrigði með því að bæta starfsemi æða og draga úr hættu á hjartasjúkdómum.
Ennfremur hafa anthocyanín verið tengd bættri vitrænni virkni og heilaheilbrigði.Rannsóknir hafa gefið til kynna að þessi efnasambönd geti hjálpað til við að vernda gegn aldurstengdri vitrænni hnignun og taugahrörnunarsjúkdómum eins og Alzheimers og Parkinsons.Hugsanleg taugaverndandi áhrif anthocyanins gera þau að forvitnilegu rannsóknarsviði til að koma í veg fyrir og meðhöndla taugasjúkdóma.

Hugsanleg notkun Anthocyanins
Heilsufarslegur ávinningur anthocyanins hefur leitt til þess að þau eru notuð í ýmsar mat- og drykkjarvörur.Anthocyanin-ríkur útdrættir eru notaðir sem náttúruleg matarlitarefni, sem eru valkostur við tilbúið litarefni.Þessi náttúrulegu litarefni eru notuð til að auka sjónræna aðdráttarafl vara eins og safa, jógúrt, ís og sælgætisvörur.Eftirspurn eftir náttúrulegum og hreinum innihaldsefnum hefur knúið áfram notkun anthocyanins í matvælaiðnaði.

Auk notkunar þeirra sem matarlitarefna er verið að kanna anthocyanín fyrir hugsanlega lækningafræðilega notkun þeirra.Verið er að rannsaka útdrætti sem innihalda mikið magn af anthocyanínum vegna hlutverks þeirra í þróun hagnýtra matvæla og fæðubótarefna sem miða að því að efla heilsu og vellíðan.Lyfjaiðnaðurinn er einnig að kanna möguleika anthocyanins við þróun nýrra lyfja við ýmsum heilsufarsvandamálum.

Ennfremur hefur snyrtivöruiðnaðurinn sýnt áhuga á anthocyanínum vegna andoxunar- og bólgueyðandi eiginleika þeirra.Verið er að setja þessi efnasambönd inn í húðvörur til að veita vernd gegn umhverfisálagi og stuðla að heilbrigði húðarinnar.Náttúrulegur uppruni og jákvæð áhrif anthocyanins gera þau aðlaðandi innihaldsefni fyrir mótun snyrtivara.

Niðurstaða
Anthocyanín eru náttúruleg litarefni sem finnast í fjölmörgum plöntuuppsprettum og bjóða upp á líflega liti og fjölda heilsubótar.Andoxunarefni, bólgueyðandi og hugsanleg taugaverndandi áhrif þeirra gera þau að verðmætum efnasamböndum til að stuðla að almennri heilsu og vellíðan.Eftir því sem rannsóknir halda áfram að afhjúpa hugsanlega notkun anthocyanins er líklegt að nærvera þeirra í matvælum, drykkjum, lyfjum og snyrtivörum muni stækka og veita neytendum aðgang að ávinningi þessara ótrúlegu efnasambanda.

Heimildir:
Hann, J., Giusti, MM (2010).Anthocyanins: Náttúruleg litarefni með heilsueflandi eiginleika.Annual Review of Food Science and Technology, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Anthocyanins.Advances in Nutrition, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).Málið fyrir neyslu antósýaníns til að stuðla að heilsu manna: endurskoðun.Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12(5), 483-508.